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Un corso in presenza di una giornata sulla produzione di diversi tipi di koji, riso, orzo, soia, acido ecc... https://www.iminfermentation.it/prossimi-corsi/ 

Partecipa al prossimo Shoyu e Garum webinar, il 2-3-4 febbraio. Info su Www.iminfermentation.it 

Sai che per fare il Natto servono 104 spore per ogni grammo di legume? E sai che si può produrre con qualsiasi (quasi) legume, anche con cereali? 😉
Il natto è un alimento ricco di nutrienti con 211 calorie ogni 100 g. In una porzione, trovi 19 g di proteine, 11 g di grassi e 13 g di carboidrati. I carboidrati rimanenti includono 5,4 g di fibre e 4,9 g di zucchero. Oltre a fornire una varietà di carboidrati, il natto è una fonte abbondante di micronutrienti, come vitamina C, ferro, potassio e calcio.

Una tazza di natto offre benefici significativi, con 6 g di zucchero naturale e oltre 9 g di fibre, che supportano la digestione, l'esercizio fisico e riducono il rischio di malattie cardiache e diabete. Ricco di grassi polinsaturi, il natto può abbassare il colesterolo LDL, riducendo il rischio di malattie cardiache e ictus.

L'integrazione di natto apporta manganese, rame, ferro, potassio, magnesio, fosforo, zinco e selenio, contribuendo al 134% della dieta quotidiana raccomandata. È noto per la sua ricchezza di vitamina K, cruciale per la formazione ossea e la prevenzione della coagulazione del sangue.

Nel contesto terapeutico, il natto mostra attività antitumorale, antibatterica contro E. coli e supporta il sistema immunitario. Studi indicano benefici per la salute ossea nelle donne in menopausa e la prevenzione della perdita ossea postmenopausale.

Gli estratti di natto influenzano positivamente la funzione corporea, migliorando il guadagno giornaliero e l'efficienza nutrizionale.

Gli isoflavonoidi nella soia con cui si produce il natto, riducono il rischio di cancro al colon, mentre gli effetti antiossidanti combattono lo stress ossidativo. Il natto mostra anche effetti positivi sull'ipertensione e riduce il rischio di diabete di tipo 2.
C'è altro che bisogna dire per inviatrvi7ad assaggiarlo??? Forse presentarlo meno viscido 😝!
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 #nattochallenges 
 #natto   #nattokinase   #nattokinaasi   #soia   #soiabeans   #soybeans   #soybean 

Vuoi partecipare ad un mio corso? Guarda sul mio sito la data più vicina a casa tua. Puoi passare anche solo per un saluto! 

Finalmente in programma.
Un percorso in tre incontri on line per imparare a fare le Umeboshi, le famose "prugne" fermentate giapponesi... Ma non solo 😉

⬇️ Il percorso è strutturato in tre incontri e sarà tenuto nel gruppo Facebook appositamente creato.
Imparerete a produrre le classiche umeboshi utilizzando le albicocche, vi mostrerò anche come applicare il concetto delle umeboshi a molti altri frutti come prugne selvatiche, mele, susine. Oltre a questo imparerete a produrre anche il famoso acidulato, un aceto dalle caratteristiche uniche, derivato goloso di questo affascinante processo fermentativo.

Vi spiegherò quale frutta acquistare, dove acquistare lo shiso fresco o secco. Parleremo anche della sua coltivazione.

✅Primo incontro 6 luglio ore  18:00 .
Ci occuperemo di preparare la frutta secondo il metodo tradizionale. In questo incontro capiremo quali sono le caratteristiche di questo alimento fermentato, quali sono i processi che lo rendono un alimento così salutare e come evitare i principali e più comuni errori. 
✅ Secondo incontro avverrà il 20 luglio ore  18:00 . Durata un'ora circa. Servirà a capire come procedere nella lavorazione delle umeboshi ed a valutare eventuali problematiche ed errori. 
✅ Terzo incontro avverrà il 10 agosto, ore  18:00  durata un'ora circa. Servirà a concludere il processo, momento nel quale avrete ottenuto le vostre umeboshi ed anche l'acidulato.

Le dirette rimarranno a disposizione dei corsisti all'interno del gruppo chiuso, sempre consultabili.

Prezzo del corso 20€ tutto incluso. Da versare secondo le modalità che trovate nel link in bio, scrivendo un commento oppure una mail ad iminfermentation@gmail.com

 https://www.instagram.com/p/CtqxbliLtH8/?igshid=NjZiM2M3MzIxNA== 

Ricetta del ginger bug 😉 https://www.iminfermentation.it/ginger-bug-scopri-come-prepararlo-e-come-utilizzarlo-per-creare-gustose-bevande-ma-non-solo/ 

Hai visto questo video, forse ti interessa capire come decorare l'acqua, guardalo! 

Segui questa ricetta per fare un kimchi coloratissimo!  #kimchi   #fermentazioni   #fermentati 

Prossimi corsi per l'Italia, per info vai su Www.iminfermentation.it 

Capperi di tarassaco! Come tutte le primavere preparo questi capperi che conservo e consumo durante l'anno. Nulla a che fare con i veri capperi. In questo caso utilizzeremo il bocciolo del fiore di tarassaco che proprio in questa stagione arricchisce tutte le piantine. Infatti possiamo raccoglierne fino a sei/sette per pianta. Se troviamo un campo incolto, facilmente potremo fare il nostro vasetto. Inoltre raccogliendo tutta la pianta potremo anche consumare le foglie, crude o cotte.
Qui di seguito vi lascio quindi ben due modalità per preparare questi capperi, il primo è usando una salamoia.
➡️Non dobbiamo fare altro che pesare i nostri capperi, metterli in un vaso, aggiungere acqua fino a coprirli, e sul peso di acqua + capperi aggiungere il 4% di sale. Agitare per sciogliere il sale chiudere e lasciare fermentare per un mese.
➡️Il secondo sistema è più semplice, dobbiamo pesare i capperi, mescolarli con la stessa quantità di sale grosso e poi chiudere tutto in un vasetto. Minimo per due/tre mesi.
Con la prima ricetta avrete dei capperi con sapore più delicato. Con la seconda ricetta avrete capperi dal sapore più deciso.
Una volta passato il tempodi fermentazione potrete anche metterli sott'olio 😏. 
I capperi si prestano benissimo alle lunghe conservazioni, potete conservarli quindi anche oltre il tempo indicato e consumarli il prossimo inverno. Saranno sempre meglio. Come ti sembrano queste ricette, fammi sapere nei commenti se le conoscevi!
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 #capperi 
 #capperidipantelleria   #capperidisalina   #capperichepizza   #cappero   #tarassacosoffione   #tarassaco   #tarassacoflower   #dentedileone   #erbespontanee   #erbe   #erbearomatiche   #foraging   #erbette   #erbeselvatiche